Lo primero que preguntamos y por qué no es el precio
Antes de hablar de importes preguntamos cuándo trabaja la cocina. En esta provincia esa pregunta ordena todo lo demás, porque un comedor de campaña y un hotel de estación tienen calendarios enfrentados y la única fecha que sirve a cada uno es la que cae antes de su periodo fuerte. Acertar con la ventana vale tanto como acertar con la técnica.
La segunda pregunta es qué se cocina, y ahí la respuesta habitual —brasa— condiciona el método. El residuo seco viaja lejos y se acumula en los giros, con lo que el trabajo se concentra en el conducto y en la entrada de la turbina más que en el frontal de la campana, que es justamente donde todo el mundo mira.
Cuando en la misma partida hay horno, conviene saber que el repaso a fondo que recupera un horno de producción es una faena distinta y con otro calendario.
Cuatro bloques con ritmos que no coinciden
La provincia se recorre en cuatro: el Segrià con la capital, el Pla d’Urgell y el Urgell alrededor de Mollerussa y Tàrrega, la Segarra con Les Garrigues, y el Pirineo con el prepirineo. La ruta semanal se monta sobre esos bloques, así que en Tremp o en Vielha e Mijaran el reconocimiento y la carpeta final son los de siempre.
Lo que varía es la época del año en la que conviene entrar en cada una. Y como los calendarios están enfrentados, el trabajo se reparte de forma bastante natural a lo largo del curso: primavera para el llano, otoño para la montaña, y el resto del año para los locales que abren todo el año en la capital y en las villas.
Ese reparto tiene una ventaja para quien llama: casi siempre hay una ventana razonable a pocas semanas vista, porque mientras una mitad de la provincia está en plena campaña la otra está en calma. Lo que conviene es decirlo pronto, para que la fecha se elija y no se acepte lo que quede libre.
El ruido, la convivencia y lo que queda escrito
Hay una parte de este oficio que no aparece en ningún folleto y que en la capital resuelve más llamadas que ninguna otra: el ruido. Cuando el rodete de una turbina acumula depósito de forma desigual pierde el equilibrio del giro y empieza a vibrar. Esa vibración se transmite por la estructura del edificio y termina llegando a las viviendas de arriba, sobre todo de noche. Limpiarlo pala por pala suele devolver el silencio sin sustituir ninguna pieza.
De todo lo que se hace queda constancia. En el dosier van las imágenes de apertura y cierre de cada sector, lo ejecutado, lo que no hubo forma de abrir y el tramo del año aconsejable para repetir, tomado de la temporada real del local. Con ese documento, la conversación siguiente empieza donde terminó la anterior en lugar de volver a empezar de cero.
Nuestro propósito y hacia dónde mira
Un solo oficio, el del humo de las cocinas profesionales, y en una provincia de temporadas enfrentadas eso se resume en acertar con la fecha.
Misión
Colocar cada intervención antes del periodo fuerte del negocio, para que la extracción llegue con margen a las semanas que cuentan.
Visión
Que una cocina de temporada pueda abrir su campaña sin preguntarse en qué estado está el interior de su conducto.
Cómo decidimos la fecha y el alcance de cada trabajo
Tres compromisos que sostienen cada servicio: nada se toca sin haber cubierto antes la zona de cocción, el alcance va firmado y lo que quede sin resolver se anota.
La temporada manda sobre la agenda
La fecha se decide mirando el calendario del negocio, aunque eso signifique proponer una intervención meses antes de lo que se pedía.
El trabajo va donde está el depósito
En cocinas de brasa eso significa conducto y turbina, no solo el frontal de acero que es lo que se ve desde la sala.
Lo pendiente se documenta
El sector que quede sin tocar figura en la entrega con su explicación y con lo que haría falta para alcanzarlo la vez siguiente.
La convivencia también cuenta
En los bajos del casco antiguo, un sistema en condiciones resuelve el olor y el ruido que llegan a las viviendas de arriba.
Con qué se sostiene el trabajo sobre tu campana
En qué se apoya cada servicio y qué documentación se lleva quien firma, tanto en la fruta del Segrià como en los valles de la red de municipios.
Producto de uso alimentario
El desengrasante que se aplica cerca de la zona donde se cocina está autorizado para ese entorno, y se retira con agua antes del montaje.
Informe por tramos con fecha propuesta
Imagen de antes y después de campana, plenum, filtros, sectores, registros, turbina y salida, con lo pendiente detallado.
Residuo retirado en el mismo servicio
Lo desprendido se recoge y sale del local, de modo que el negocio no arrastra ninguna gestión posterior.
Seguimos resolviendo dudas de mantenimiento de la extracción de cocinas en la provincia de Lleida
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Hay dos capas. La que lleva la propia cocina a diario, retirando filtros y repasando el frontal al cerrar, y la técnica, que va programada y entra dentro del sistema: accesos destapados, tubo revisado por dentro, rodete a punto, tiro medido y constancia escrita de todo. La periodicidad de la segunda la marca el tipo de cocción y la temporada.
Un hotel del Pirineo que trabaja de diciembre a marzo y un comedor de campaña que funciona de junio a septiembre necesitan fechas opuestas.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Lo marca el esfuerzo que exige alcanzar cada pieza del conjunto. Cuentan la longitud del tubo, cuántas veces tuerce, si hay tapas o hay que abrirlas, cuántos filtros lleva y de qué clase, y cómo se llega al ventilador.
En el casco antiguo de la capital pesa además el vertical por patio, que suele ser largo y carecer de accesos intermedios. El precio viene en líneas sueltas —campana, cámara, filtros, cada sector, tapas, ventilador, boca— para poder elegir con criterio qué se hace y en qué orden.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Se trabaja desde dentro, sector a sector, accediendo por las tapas y jamás desde el hueco de la campana. Cada sector se tapona por sus dos puntas, se ablanda con producto la costra fraguada y se desprende con cepillo del grosor que pida el tubo, recogiendo abajo lo que cae.
Cuando un vertical no tiene ningún acceso intermedio, lo que corresponde es abrir uno: sin esa tapa el trabajo se queda en los primeros metros y el resto continúa como estaba.
Un equipo para las dos temporadas
PRESUPUESTO